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AVERTISSEMENT :

AVERTISSEMENT : L'information contenue dans ce blog s'adresse aux personnes ayant un régime sans sel ou pauvre en sodium. Les renseignements sont uniquement à titre informatif. Ils ne couvrent pas les aspects suivants : les autres aliments que vous n'avez pas le droit de manger, les possibles interactions médicamenteuses ou effets indésirables de vos médicaments. L'information contenue dans ce blog ne doit pas servir de base dans votre traitement et ne vise aucunement à remplacer de quelque façon que ce soit un traitement ou une indication donnée par votre médecin.

Votre médecin traitant vous a donné une diète à suivre, vous connaissez les aliments que vous n'avez pas le droit de manger. Si vous en voyez un dans une recette, ne faites pas la recette, même si elle ne contient pas de sel.

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lundi 31 octobre 2011

Boulettes de viande au yaourt

Ingrédients :

Boulettes

400 g de viande maigre de bœuf haché  
3 gousses d’ail
1 yaourt
1 cuil. à café de coriandre moulu
20 g de semoule
100 g d'oignon
1 c.  à café de cumin

Bouillon:

1 cuil. à café de cumin moulu
Bouillon :
100 g de carottes
Feuilles de laurier
Eau
50 g de poireaux  
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle

Préparation :

Préparer un bouillon avec les légumes épluchés et coupés
en morceaux et ¾ litre d’eau.
Laisser mijoter 1 heure. Filtrer le bouillon. Peler et hacher finement
l’oignon.
Dans une jatte, malaxer la viande et l’oignon haché, la semoule,
l’ail pilé et le poivre.
Façonner de petites boulettes. Cuire les boulettes de viande dans
le bouillon filtré et chaud.
Laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le bouillon soit réduit au ¾.
Pendant ce temps, battre le yaourt avec les épices de façon à obtenir
un mélange homogène.
Incorporer au bouillon hors feu. Servir aussitôt.
Si nécessaire, réchauffer au bain-marie (le yaourt ne doit pas bouillir)

Rôti de porc, sauce piquante

Ingrédients :

800 g de porc dégraissé
8 cornichons sans sel
Sauge
20 g de margarine
2 c. à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile
20 g de farine
Poivre

Préparation :


Chauffer l’huile et y faire dorer la viande. Mouiller avec un peu d’eau.
Poivrer et ajouter quelques feuilles de sauge. Couvrir et laisser mijoter
1 h 0 mn environ.
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Le faire blondir dans
une casserole avec la margarine.
Retirer les oignons et verser la farine. La faire brunir, puis la mouiller
avec un verre d’eau.
Bien remuer. Remettre les oignons et ajouter le bouquet garni,
le poivre et les feuilles de sauge.
Laisser mijoter 10 mn, puis passer la sauce au tamis.
Ajouter, les cornichons coupés en petits dés et le vinaigre.
Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Tenir au chaud.
Au moment de servir, incorporer à la sauce le jus de cuisson
de la viande.
Couper le rôti en 8 portions. Dr

Émincé de boeuf aux épices

Ingrédients :

800 g de rumsteck
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
10  champignons
1 cuil. à café de cinq épices
1 cuil. à soupe de cognac
2 oignons
3 cuil. à soupe d’huile
½ cuil. à café de coriandre moulu
200 g de carottes Poivre blanc
Poivre gris

Préparation :

Faire tremper les champignons 20 mn dans un bol d’eau tiède.
Couper la viande en petits cubes. Dans une cocotte, chauffer l’huile
et faire blondir les oignons émincés. Ajouter les carottes en petits
dés et les champignons en lamelles, arroser avec le vinaigre. Couvrir
et laisser mijoter 1 mn environ. Incorporer la viande, le cognac
et les épices. Remuer.
Dès que la viande est cuite, retirer du feu et servir aussitôt.

Aubergines à l'italienne

INGRÉDIENTS :

500 g d’aubergine
 1 oignon
4 gousses d’ail 200 g de tomates
40 g de sésame
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre Origan

PRÉPARATION :

Laver et éplucher les aubergines. Les couper en fines tranches.
Emonder, puis concasser les tomates. Peler et piler l’ail. Peler et
émincer l’oignon. Dans une casserole, cuire l’oignon, les tomates,
l’ail et l’origan. Assaisonner (poivre). Couvrir et laisser mijoter 20 mn.
Faire revenir les tranches d’aubergines dans la poêle avec l’huile d’olive.
Dorer à mn, de chaque côté. Disposer alternativement
les aubergines et la sauce tomate dans un plat à gratin.
Saupoudrer de sésame et cuire 10 mn, à four chaud (200°).
Servir dans le plat de cuisson.

Tomates provencales

INGRÉDIENTS :

8 tomates 
20 g d’huile d’olive (2 cuil. à soupe)
Persil haché 
Cerfeuil haché
3 biscottes sans sel 8 gousses d’ail
Poivre

PRÉPARATION :

Ecraser les biscottes avec le rouleau à pâtisserie. Couper les tomates 
en deux dans le sens de la longueur. Mélanger l’ail pilé, le poivre 
et les herbes.
Saupoudrer les tomates avec le mélange, puis avec la chapelure. 
Mettre dans un plat à gratin.
Répartir l’huile sur les tomates. Cuire à four moyen 10 à 1 mn, 
environ.

Pâtes au brocoli

INGRÉDIENTS

1 kg de brocolis bien verts et fermes
300 g pâtes, variété de votre choix
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café de pecorino râpé

PRÉPARATION :
Réalisation : retirer les feuilles, nettoyer et préparer les brocolis en fleurettes. Porter à ébullition une casserole d’eau, y faire cuire les brocolis à feu doux pendant 20 à 30 min environ. Eplucher et émincer l’ail, le faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Egoutter les brocolis, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive et l’ail. Recouvrir les brocolis de jus de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter de l’eau au reste du jus de cuisson des brocolis et porter à ébullition. Y faire cuire les pâtes ( 8 à 10 min selon la variété). Egoutter les pâtes. Les mettre dans un plat et les napper avec les brocolis. Parsemer de pecorino râpé et servir.


Valeur nutritionnelle pour une portion : 298,5 kcal
Proteines : 12 g
Glucides : 36,5 g
Lipides : 14 g
Ratio potassium/ sodium : 3
L’idée en plus : remplacer les pâtes par des pâtes complètes.

Condiments - Assaisonnements - Mélanges aromatiques

Granité aux bleuets et au vinaigre balsamique

INGRÉDIENTS :

125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (¼ de tasse) d'eau
750 ml (3 tasses) de purée de bleuets (on peut prendre des fraises)
Vinaigre balsamique de quallité (facultatif)

PRÉPARATION :
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau ;
Ajouter le sirop à la purée de bleuets.  Bien mélanger et verser sur une plaque à biscuits ou dans un grand moule.  Congeler une nuit.
Sortir du congélateur et laisser dégeler environ 2 minutes.  Avec une spatule métallique retirer et briser les morceaux de purée de bleuets congelés.  Les déposer dans le bol du robot culinaire.  Actionner pour concasser grossièrement la glace sans en faire un sorbet lisse. Remettre le granité dans un contenant et le congeler jusqu'à utilisation.
Au moment de servir, verser sur chaque portion 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique.
Servir au dessert ou en guise de trou normand.
NOTE : Les sorbets et granité sont du liquide - Manger l'équivalent d'une tasse.

Granité aux bleuets et au vinaigre balsamique

INGRÉDIENTS :

125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (¼ de tasse) d'eau
750 ml (3 tasses) de purée de bleuets (on peut prendre des fraises)
Vinaigre balsamique de quallité (facultatif)

PRÉPARATION :
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau ;
Ajouter le sirop à la purée de bleuets.  Bien mélanger et verser sur une plaque à biscuits ou dans un grand moule.  Congeler une nuit.
Sortir du congélateur et laisser dégeler environ 2 minutes.  Avec une spatule métallique retirer et briser les morceaux de purée de bleuets congelés.  Les déposer dans le bol du robot culinaire.  Actionner pour concasser grossièrement la glace sans en faire un sorbet lisse. Remettre le granité dans un contenant et le congeler jusqu'à utilisation.
Au moment de servir, verser sur chaque portion 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique.
Servir au dessert ou en guise de trou normand.
NOTE : Les sorbets et granité sont du liquide - Manger l'équivalent d'une tasse.

Sorbet aux pommes

INGRÉDIENTS

50 cl d'Eau
1/2 jus de citron
1 kg de pomme
500 g de Sucre en Poudre

PRÉPARATION
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajoutez les pommes. Faites cuire le tout 15 minutes.
Passez le mélange au mixer.
 Faites prendre au congélateur.


Note : Ne pas abuser sur les sorbets : c'est du liquide.

Sorbet au citron


Sorbet au citron 
-  1 tasse de jus de citron frais et ajoutez 1 tasse d’eau.
- Faire le sirop : mélangez 1 tasse d’eau et 1 tasse de sucre.
- Mélangez tout ensemble et faire fondre.
- Répandre ensuite dans un grand bac et placez au congélateur.
- Sortez-le lorsque congelé.
- Défaire en morceaux et mettez-les dans un robot culinaire et pulsez un peu.

Note : ne pas trop surcharger le robot.

- Prenez un blanc d’œuf et ajoutez-le dans le robot.
- Mélangez.

Compote de pommes rose de Ricardo


Rendement: 750 ml (3 tasses)

INGRÉDIENTS

10 pommes Cortland
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

PRÉPARATION :
1.Couper les pommes en quartiers, les épépiner, puis les déposer dans une casserole avec le sucre et l'eau. Cuire environ 25 minutes à chaleur moyenne.
2.Passer les pommes à la moulinette pour les réduire en purée et pour en retirer la pelure.

* Se congèle

Confiture d'ananas

INGRÉDIENTS :

1 gros ananas
Environ la moitié du poids de l'ananas en cassonade
Le jus de 2 petits citrons verts
Le zeste d'un citron détaillé en gros ruban
1 c. à s. de vanille
1 c. à s. de rhum brun

PRÉPARATION :

Éplucher l'ananas, retirer le coeur et couper la chair en morceaux ;
Placer les morceaux d'ananas dans une passoire et bien les écraser avec une fourchette pour recueillir le jus.  Réserver les fruits.
Dans une casserole, laisser fondre le jus de l'ananas avec le sucre quelques minutes à feu doux ;
Augmenter la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition ;
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe (10-15 min.) ;
Ajouter l'ananas, le zeste de citron, la vanille et le rhum ;
Continuer la cuisson à feu moyen durant environ 30 min.  La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée.  (Ne pas trop faire cuire)
Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérilisés ;
Fermer le couvercle et attendre que les pots aient refroidis ;
Ranger dans un endroit frais et sec ;
Une fois ouverts, la confiture se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines, minimum.

Confiture d'ananas

NGRÉDIENTS :

1 gros ananas
Environ la moitié du poids de l'ananas en cassonade
Le jus de 2 petits citrons verts
Le zeste d'un citron détaillé en gros ruban
1 c. à s. de vanille
1 c. à s. de rhum brun

PRÉPARATION :

Éplucher l'ananas, retirer le coeur et couper la chair en morceaux ;
Placer les morceaux d'ananas dans une passoire et bien les écraser avec une fourchette pour recueillir le jus.  Réserver les fruits.
Dans une casserole, laisser fondre le jus de l'ananas avec le sucre quelques minutes à feu doux ;
Augmenter la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition ;
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe (10-15 min.) ;
Ajouter l'ananas, le zeste de citron, la vanille et le rhum ;
Continuer la cuisson à feu moyen durant environ 30 min.  La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée.  (Ne pas trop faire cuire)
Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérilisés ;
Fermer le couvercle et attendre que les pots aient refroidis ;
Ranger dans un endroit frais et sec ;
Une fois ouverts, la confiture se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines, minimum.

Cake fraises basilic

Source : 750 grammes

Gâteau aux pommes et aux canneberges

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
2 œufs
1 1/2 tasse de farine tout usage  
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
Zeste de 1 citron
2/3 tasse de yogourt (nature)
1 tasse de canneberges (fraîches ou congelées)
2 pommes (pelées et tranchées)
1/2 tasse de cassonade
1 1/2 c. à thé de cannelle

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 350°F. Tapissez un moule à gâteau de 10 po avec du papier parcheminé. Battez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les œufs un à la fois. Incorporez en alternant les ingrédients secs tamisés et le yogourt. Étalez la moitié de la préparation dans le moule à gâteau. Garnissez de canneberges et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Étalez le reste de la préparation sur le dessus. Décorez avec les tranches de pommes et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes.



Recette élaborée par la chef Leslie Cairns
Source : Le blog de June Martin

Duo de tartelettes à l'amaretto et aux petits fruits



INGRÉDIENTS :
12 mini-fonds de tartelette (congelés)
2 tasses de petits fruits (frais ou congelés)
2 c. à thé d’amaretto (facultatif)
1 c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION :
Dans une casserole, faire cuire les petits fruits à feu moyen. Quand ils commencent à se défaire, mélanger l’amaretto et la fécule de maïs et ajouter aux petits fruits pour les épaissir. Remplir les fonds de tartelette à l’aide d’une cuillère.

1 tartelette =  1 choix amidon, 1 choix sucre
1 tartelette avec Splenda = 1 choix amidon


Source : Le blogue de June Martin - Diététiste en néphrologie - A.G.I.R.

Pâtes au basilic

INGRÉDIENTS :

Pâtes*
Sauce :
400 g de farine blanche
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de basilic haché
1 petit verre d’eau
Poivre
2 œufs
8 gousses d’ail

PRÉPARATION :

(ou *pâtes fraîches natures du commerce sans sel ( 00 g) : bien vérifier
qu’il n’y ait pas de sel dans leur composition)

Mettre la farine tamisées en fontaine. Ajouter progressivement
les œufs et l’eau. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte en bandes de 2 à mm d’épaisseur et laisser sécher
½ heure environ.
Peler et piler l’ail. Mélanger l’ail, l’huile d’olive, le basilic haché et
le poivre. Laisser macérer 0 mn.
Plier chaque bande de pâte plusieurs fois. Les couper au couteau,
faire chauffer le mélange d’ail et d’huile d’olive dans une casserole
et y incorporer les pâtes égouttées. Remuer. Servir chaud.44

Riz au curry et aux amandes

INGRÉDIENTS

300 g de riz cru  
100 g d’amandes effilées
1 cuil. à café de gingembre en poudre  
Poivre
Le jus d’1 citron  
2 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe ½ d’huile

PRÉPARATION :

Cuire le riz à l’eau bouillante légèrement poivrée.
Quand l’eau est pratiquement absorbée, ajouter le gingembre,
le curry et le jus de citron.
Bien remuer et finir de sécher le riz à feu doux.
Servir dans un légumier, parsemer d’amande effilées grillées à la poële

Riù deir aux crevettes et aux légumes

NOTE : Pour ceux qui ne peuvent manger de fruits de mer parce que trop salé ou trop de phosphore, faites le riz avec du poulet ou du porc.

Donne deux portions

Afin de préparer facilement ce repas de semaine en une trentaine de minutes, il vous faut faire cuire du riz d’avance.

Ingrédients

25 ml (2 c. à table) eau
15 ml (1 c. à table) vinaigre de riz non assaisonné
15 ml (1 c. à table) sauce soya à teneur réduite en sodium
2 ml (1/2 c. à thé) huile de sésame
1 ml (1/4 c. à thé ) poivre noir
5 ml (1 c. à thé) huile végétale
1 gros œuf et un blanc d’œuf, légèrement battu
2 oignons verts hachés
15 ml (1 c. à table) gingembre frais pelé et émincé
750 ml (3 tasses) riz brun cuit (préparé sans sel), refroidi (environ une tasse sec)
500 ml (2 tasses) crevettes crues pelées (taille 31-40), cuites
500 ml (2 tasses) pois verts congelés, décongelés
Préparation

Mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce soya, l’huile de sésame et le poivre noir dans un bol. Réserver.
Chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et cuire pendant moins d’une minute, jusqu’à ce qu’ils se brouillent. Ajouter les oignons et le gingembre et cuire encore une minute. Ajouter le riz, les crevettes et les pois et cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Ajouter le mélange de sauce et cuire une minute encore. Servir immédiatement.
Valeur nutritive par portion
600 ml ou 2 ¼ tasse

Calories : 610
Protéines : 39 g
Lipides : 10 g
Lipides saturés : 2 g
Cholestérol : 271 mg
Glucides : 90 g
Fibres : 11 g
Sodium : 621 mg
Potassium : 565 mg

Recette créée par Nadine Day, RD. © Fondation des maladies du cœur

Poêlée de viande et riz

Je suis contente de vous donner une recette qui contient du riz car vous savez sans doute que le riz ne contient pas de sodium, ce qui lui permet d'être utilisé comme aliment de base dans tous les régimes sans sel. 




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Source : Pause amicale et gourmande

Orzo au citron


NOTE : C'est une recette de Josée Di Stasio qui contenait beaucoup de citron et d'herbes fraîches.  À chaque fois qu'une recette contient du citron et des herbes, j'enlève le sel.  Le goût acidulé du citron donne l'impression que c'est salé.  C'est donc de l'orzo au citron qui entre dans la catégorie des plats d'accompagnement, plats végétariens et pâtes alimentaires.


4 portions

Ingrédients

3 zestes de citrons bio (si disponible), râpés finement
Le jus de 2 citrons
1 1/3 tasse de parmesan râpé
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb d’orzo ou autres pâtes courtes
Bouillon de poulet (facultatif)
Une grosse poignée d’herbes fraîches hachées (basilic, menthe, persil)
Poivre du moulin et Mrs Dash

Préparations

Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le parmesan et l’huile. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée ou encore mieux dans du bouillon de poulet en suivant les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes chaudes et l’eau de cuisson réservée à la préparation au citron. Poivrer, ajouter les herbes et du Mrs Dash  mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce




Orzo au citron


NOTE : C'est une recette de Josée Di Stasio qui contenait beaucoup de citron et d'herbes fraîches.  À chaque fois qu'une recette contient du citron et des herbes, j'enlève le sel.  Le goût acidulé du citron donne l'impression que c'est salé.  C'est donc de l'orzo au citron qui entre dans la catégorie des plats d'accompagnement, plats végétariens et pâtes alimentaires.


4 portions

Ingrédients

  • 3 zestes de citrons bio (si disponible), râpés finement
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 1/3 tasse de parmesan râpé (ATTENTION SI VOUS SURVEILLEZ VOTRE PHOSPHORE)
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 lb d’orzo ou autres pâtes courtes
  • Bouillon de poulet (facultatif) Campbell sans sel ajouté
  • Une grosse poignée d’herbes fraîches hachées (basilic, menthe, persil)
  • Poivre du moulin et du Mrs DaSH

Préparations

Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le parmesan et l’huile. Réserver.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée ou encore mieux dans du bouillon de poulet en suivant les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes chaudes et l’eau de cuisson réservée à la préparation au citron.  Poivrer, ajouter les herbes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce.

Salade de couscous

Salade de couscous

Ingrédients :

couscous fin,
3 Tomates, 
1 Concombre, 
1 oignon,
1 petit Poivron, 
du persil,
de la menthe sèche,
Mrs Dash, paprika et poivre,
1 Jus De Citron, 
3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

1 On fait gonfler le Couscous dans un saladier, avec un peu d'eau.
2 On découpe les Légumes en petits cubes 
3 On ajoute le tout au Couscous, en mélangeant bien.
4 On  poivre, ajoute un peu de paprika et de Mrs Dash et on fait reposer le tout au frais une heure.
5 On ajoute ensuite le jus xe citron et l'huile d'olive, on déguste tout de suite.

¨Pâtes aux légumes verts

Pâtes aux oignons et au cucurma


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Macaroni au fromage léger

Salade de macaroni style maison


Source : June Martin - diététiste en néphrologie - A.G.I.R.

Pâtes à l'ail et à l'huile d'olive

INGRÉDIENTS :

1 lb de spaghetti / linguini
1/2 tasse d’huile extra-vierge
2 gousses d’ail émincées
Poivre noir frais moulu
1 c. à thé de flocons de chili
1 oignon vert
1/2 tasse d’herbes fraîches (par ex., persil, basilic)

PRÉPARATION :

Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Dans un poêlon, faire sauter à feu moyen l’ail, les flocons de chili et l’oignon dans l’huile d’olive pendant une minute. Ajouter les pâtes cuites et les herbes fraîches. Mélanger et servir sur-le-champ.




Recette élaborée par la chef Leslie Cairns
   Source : Le blog de June Martin

Sauces - Ragoûts - Mets en sauce

Veau marengo

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm
450 g tomates, mures, pelées et épépinées
230 g champignons de Paris
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, haché
Pelure et jus d'une orange
Herbes: basilic, thym, graines de céleri, sariette, marjolaine
50 cl vin blanc sec
40 g farine
4 cl huile d'olive
1/4 c. à c poivre


Préparation :

1: Préchauffer le four à 160 degrés.

2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).

3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.

4: Ajouter herbes et poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.

5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.

6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.

7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.

8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.

Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

NOTE : Lorsque j'en fais, je fais une recette complète que je ne sale pas.  Je mets les fines herbes et ceux qui veulent du sel en mettent dans leur assiette.

Chili au poulet

INGRÉDIENTS :

1 lb de poitrines de poulet, coupées en petites bouchées
2 ½ tasses de bouillon de poulet froid (utiliser une marque sans sel ajouté)
4 gousses d’ail, finement hachées
1 piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
1 c. à soupe de farine
1 poivron rouge, coupé en dés
1 petite carotte, coupée en dés
1 tasse de maïs en grains congelé
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
½ c. à thé de cumin moulu
2 c. à soupe de coriandre, finement hachée
1 c. à soupe de fécule de maïs
12 croustilles au maïs sans sel ou à faible teneur en sel (facultatif)

PRÉPARATION :

Dans un grand poêlon, faire chauffer ¼ tasse de bouillon jusqu’au point d’ébullition. Faire cuire le poulet dans le bouillon, en prenant soin de brasser, jusqu’à ce qu’il soit blanc (environ 4 à 5 minutes). Retirer le poulet et le mettre de côté. Faire cuire l’ail et le piment jalapeno dans le bouillon à feu moyen-fort en brassant fréquemment (environ 2 minutes). Ajouter en brassant la farine et faire cuire à petit feu en brassant constamment pendant 2 minutes. Ajouter petit à petit 2 tasses de bouillon. Ajouter le poulet, le poivron rouge, les carottes, le maïs, le poivre, le cumin et la coriandre et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à peu près 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Mélanger la fécule de maïs dans le quart de tasse de bouillon qui reste et l’ajouter en brassant dans le ragoût. Continuer à faire cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et ait une consistance épaisse. Servir garni de coriandre et de croustilles au maïs émietées.


Option: Doublez le bouillon et laissez tomber la fécule de maïs, ce qui va vous donner une soupe ô combien bienfaisante.

Source : June Martin, diététiste en néphrologie - A.G.I.R.

Poulet à la sauce aux champignons

INGRÉDIENTS:
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de crème sure légère
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet (utiliser une marque sans sel)
4 poitrines de poulet (non « assaisonnées »)
1/4 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1 1/2 tasse de champignons, coupés en quatre
3 oignons verts hachés
Poivre moulu et persil frais haché au goût

PRÉPARATION :
Mélanger 2 c. à soupe de farine, la crème sure, la moutarde et 2 c. à soupe de bouillon de poulet. Mettre de côté. Parsemer les poitrines de thym, les poivrer et les passer dans la farine. Faire fondre la margarine dans une grande poêle non adhésive à feu moyen. Faire cuire les poitrines environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la volaille ne soit plus rose à l’intérieur. Retirer les poitrines et les garder au chaud.


Source : June Martin, diététiste en néphrologie - A.G.I.R.

Sauce spaghetti

On vend maintenant des tomates en conserves avec moins de sel. Bien regarder l’étiquette. On peut retrouver ces tomates chez les marchands Loblaws, entres autres. On évite également d’ajouter du sel dans la recette.  Si vous ne trouvez pas les tomates avec moins de sel, prenez les tomates de marque Pastene.

INGRÉDIENTS :

2 poivrons verts en morceaux
2 boîtes de champignons sans le jus et bien rincés à l’eau froide
3 branches de céleri
4 ou 5 oignons moyens hachés
2 c. à table de beurre
1 livre de porc haché
1 livre de bœuf haché
2 gousses d’ail
2 c. à table d’huile
2 boîtes de tomates en conserves 28 onces moins de sel
1 petite boîte de pâte de tomates
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poivre rouge
1/2 c. à thé de piments broyés
1 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Quelques pincées d’épices mélangées
Quelques gouttes de Tabasco (au goût)

PRÉPARATION :

Brunir l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre. Dans le chaudron, brunir le porc et le bœuf. Ajouter les oignons, l’ail et tous les autres ingrédients. Mijoter 4 heures à feu doux.




Source : Livre de recettes de la famille Ruel, p. 35. sur le site HTAPQ (Hypertension artérielle pulmonaire Québec)

Sauce aux tomates maison

PRÉPARATION :

Passer au robot culinaire tomates, ail, oignons verts, carotte et céleri ;
Verser le tout dans une grande marmite.  Y ajouter les fines herbes.  Amener à ébulition à feu vif.
Réduire la chaleur et laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à consistance souhaitée.
Poivrer.
Passer la sauce au mélngeur, une petite quantité à la fois.
Sauce qui peut être congelée.
NOTE :

À préparer à l'automne (abondance de tomates dans les marchés)

250 ml (1 tasse) de sauce tomates maison = 115 mg de sodium
250 ml (1 tasse) de sauce tomates du commerce = 750 mg et + de sodium


Source : Document "Comment diminuer votre consommation de sel" de la nutritionniste de l'Hôtel-Dieu de Québec

Verrines guacamole et crevette de Matane

Ingrédients :

Avocats
Jus de citron vert
Ail
Poivron rouge
Crevettes de Matane (qui viennent de Sept-Iles)

Préparation :

1. Faire une purée d'avocat à la fourchette, y ajouter le jus de citron vert et l'ail.
2. Couper le poivron rouge en petits dés
3. Rincer et égoutter les crevettes nordiques pour enlever un peu de sel.

Montage de la verrine :

1. Mettre d'abord une couche de purée d'avocat;
2. Recouvrir de poivrons rouges.
3. Ajouter les crevettes par-dessus les poivrons
4. Décorer de poivrons rouges et d'un morceau de citron vert.

Source et photo : F. Simard

Verrine de thon aux pêches



Ingrédients (4 personnes):

4 morceaux de pèches au sirop bien égouttées, (ou pêches fraîches, c'est mieux)
200 grs de thon au naturel (dans l'eau, bien égoutté),
1 càc de persil plat,
1 càc de ciboulette,
2 càs de mayonnaise,  (recette sur le blog)
poivre au moulin

Préparation:

Coupez les pèches en petits dès, réservez.

Egouttez le thon, ajoutez le persil la ciboulette, et la mayo,  poivre.

Disposez les dès de pêches au fond d'une verrine mettre une couche de mélange de thon et recouvrir de dès de peches, servir bien frais.

Cuillères apéritives aux deux poivrons


Ingrédients pour 12 cuillères

Des poivrons rouges et jaunes marinés dans l'huile d'olive
12 cubes de féta  Mozarella ou tout fromage à faible teneur en sodium
4 feuilles de basilic
Poivre

Préparation - 10 mn

Couper les poivrons en lamelles et répartissez-les dans les cuillères en mixant poivrons rouges et jaunes.
Coupez chaque dés de féta Mozarella en 4 et déposez les au dessus des poivrons. Ciselez les feuilles de basilic.
Répartissez les feuilles de basilic sur les cuillères et donner un tour de moulin à poivre.
Servez bien frais.

Note : Je remplace le féta par de la Mozarella et je le sers à tous les invités et ils adorent cela.

Sources et photos : Lesdinettes.com

Cuillères apéritives radis-saumon, façon sushis


Cuillères "sushi" radis-saumon : Radis, saumon fumé* en tranches, huile d'olive, jus de citron, poivre.  Couper les radis en tranches ultra fines à la mandoline.  Assaisonner d'huile, de jus de citron, poivrer.  Laisser au repos pour faire sortir l'eau de végétation des radis.  Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lanières.  Disposez les rondelles de radis légèrement égouttées dans les cuillères à l'aide d'une fourchette, superposez une lanière de saumon, à la manière d'un sushi.

*NOTE ; Je remplace le saumon fumé par une très fine tranche de saumon frais et ça fait beaucoup plus sushi que le saumon fumé.....


Source : 750 grammes

Cuillères apéritives italiennes : riccotta et roquette


INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe de ricotta
1 poignée de roquette
Tomates séchées marinées à l'huile d'olive

PRÉPARATION :

Mixer la ricotta et la roquette, poivrer.  Découper les tomates séchées en lanières.  Remplir les cuillères du mélange et décorer de lanières de tomates.

NOTE : C'est une recette que j'ai modifiée.  Je remplace les tomates séchées qui sont assez salées par des tomates fraîches.



SOURCE : 750 grammes

Cuillères apéritives : tomates cerises et fromage cottage


Lorsque je reçois des invités, je me fais toujours une petite assiette à part pour les bouchées car en général, elles sont très salées.  Cette fois-ci, j'avais fait des tomates cerises farcies au fromage cottage et à la ciboulette.

PRÉPARATION : Couper les tomates cerises en leur gardant un petit capuchon.  Les évider.  Les remplir d'une préparation de fromage cottage et ciboulette, remettre le capuchon et les servir dans des cuillères apéritives.  C'est aussi simple que cela.  On peut aussi prendre la recette de tomates farcies qui est sur cette rubrique.

Source et photo : F. Simard

Verrine de carottes et pommes, vinaigrette au miel et au curry


INGRÉDIENTS :

Pour 4 personne(s)

8 carottes
2 pomme granny
2 cs de persil frais hâché
2 cs de ciboulette fraîche ciselé
Vinaigrette :
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de poudre de curry
2 cc de miel
¼ tasse d'huile d'olive
¼ cc de poivre

PRÉPARATION :

Éplucher les carottes et les pommes.  Évider les pommes.  À l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de carottes.  Coupez les pommes en fines tranches puis en fin bâtonnets.  Combinez les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette.Lo
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le curry, le miel, et le poivre dans le bol d'un mixeur.  Mixez.  Pendant qu'il tourne, ajoutez l'huile en un fin filet et mixez jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et que la vinaigrette ait pris un peu de consistance.  Versez sur les légumes et mélangez délicatement pour les en imprégner.  Répartissez dans des verrines.lotte

NOTE : Que le chef me pardonne, j'ai enlevé le sel de la vinaigrette.  C'était écrit sel au goût...  alors, je n'en ai pas mis à mon goût.  Le curry relève la saveur de la recette.  Et je me sers de cette vinaigrette souvent pour d'autres mets.  Je l'adore.

Source : 750 grammes

Apéro : champignons sardines

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Source : Vivre sans sel

Toast aux champignons - Sauce tomate

Sauce tomate et toast aux champignons
Hacher du persil, de l'oignon, de l'ail et de l'échalote.
Faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, des herbes aromatiques, un peu de sucre et du paprika.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Servir telle quelle ou passer au robot culinaire.

Entrée chaude : toast aux champignons

Griller une tranche de pain de blé entier.
Faire sauter les champignons frais dans un peu d'huile d'olive, les poivrer, y ajouter un filet de jus de citron et un peu d'ail.
Verser les champignons sur le pain grillé.

Apéro : tomates farcies

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Source : Vivre sans sel

Crêpes fourrées au poulet et aux champignons

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Source  : Pause amicale et gourmande

Pizza aux légumes

Pizza cuite
Ingrédients :
Ingrédients
Teneur en potassium après cuisson :
Aubergine et tomates : 120 à 180 mg/100 g
Poivrons verts, jaunes, et oignon : 120 mg/100 gr
Mozarella : faible en phosphore mais en mettre un peu moins que dans la recette


Préparation :
- Laver les légumes à l'eau froide (Aubergine, Poivrons et Tomate) sans les éplucher
- Couper l'aubergine et la tomate en belles tranches ( 4 par exemple)
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles
- Couper les poivrons en fines lamelles
- Étaler la pâte à pizza sur une plaque de four
- Ajouter les tranches de légumes par tailles ( Aubergine, Tomate, Oignons) puis les lamelles de poivrons
- Poivrer :
- Ajouter ensuite la mozzarella en la râpant au dessus de la pizza
Pizza non cuite

:

- Placer dans un four chaud à 240° pendant 10 minutes
- Réduire à 200° et laisser encore 4 à 5 minutes

- Sortir la pizza du four :


- Découper en parts égales et servir dans les assiettes :